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冬天来了, 这几道御寒菜最受欢迎, 麻辣鲜香吃不够, 做法分享

时间:2018-11-17 15:30  来源:网络整理  阅读次数: 复制分享 我要评论

冬天真真切切地来到了我们的身边,人们穿得也是越来越厚实。天越冷,人们越喜欢麻辣美食,吃完可以从头暖到脚,把严寒拒之体外。分享给大家超适合冬天食用的三道美食,味道赞,而且越吃越暖和,天天吃都不会厌倦,做法也都非常简单,菜谱一看就会,都是零失败食谱,大家学起来。

第一道菜:【鸡肉火锅】

【材料】:鸡腿(琵琶腿或鸡大腿)适量、葱姜各适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱两汤匙、黄酒或料酒两汤匙、酱油两汤匙、油盐适量、大葱或香葱适量、香菜几棵、配菜诸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鲜面条等各适量。

【具体做法】:

1、请卖家帮忙剁好鸡块儿,回家洗净沥水待用。然后鸡块儿冷水下锅焯水。

2、把焯过的鸡腿捞出来,控水待用。水分一定要尽量地控干,否则一会儿鸡肉下锅时会蹦油。

3、热锅热油,下鸡腿块儿,中小火翻炒,把鸡腿炒至金黄色,鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮,小火炒香。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油,红油出来之后,烹入黄酒和酱油,来去腥调色调味。

6、添加足量热水,调入盐,小火煮上20分钟左右,让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、然后就可以准备配菜了,把自己喜欢的各种涮菜洗净待用。除了准备涮菜,另外把葱切成末香菜切末待用,一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中,从锅中舀几小勺汤汁,这是火锅鸡的蘸料,不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香气煮出来之后,用漏勺把香料全部打捞出来倒掉不要,此时汤会很清亮。

9、把鸡肉连带汤全部倒入火锅中,如果水少,可以添加适量热水,麻辣鲜香,鸡肉又香又入味儿,特别好吃。吃完肉再涮菜,惬意舒坦得很。

【小贴士】:鸡肉一定要事先焯水,把血沫焯出来,不然吃着腥,汤底也不干净;鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的,所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了,这个蘸料和鸡肉很搭,试试就知道了。

第二道菜:【水煮肉片】

【食材】:猪梅花肉(若买不到,可用里脊代替)400克、金针菇1大把、小油菜适量、郫县豆瓣酱两到三汤匙、干辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜几片、香葱两棵、蒜三四瓣、淀粉和黄酒各适量、菜籽油适当多些、白糖1汤匙、盐适量。

【具体做法】:

1、猪肉中最嫩的不是里脊肉,而是梅花肉,一头猪仅有四五斤梅花肉,它久煮也不会变老,是做水煮肉片最好的那块肉。切薄片,用一点点盐、料酒、淀粉抓匀,接着再淋入少许食用油,继续抓匀,之后腌制上十来分钟。

2、麻椒、花椒、干辣椒都要备好。

3、把麻椒、花椒和干辣椒都放进无油的炒锅,用最小火把这些香料焙熟,待它们出了香味儿后,倒在案板上,用擀面杖把它们擀碎待用。

4、做水煮菜,可以放自己喜好的各种蔬菜,提前把它们焯烫熟,捞出码在盆底。

5、准备工作完成后就可以炒制了:热锅热油,油要多一些,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出红油。

6、接着依次放入姜末和葱白,炒出香味儿。

7、接着添加清水,调入适量盐和适量白糖来中和辣味,烧开后再煮一会儿,让汤入味儿。

8、汤入味儿后,转成小火,把肉片一片一片地下到锅里。

9、待肉片全部下锅后,转成中大火,煮开后再多煮上一分钟即可关火了。

10、接着把肉片捞进码好菜的盆中,汤也倒进去,蒜切末,与葱绿末一起码在肉片上面。

11、把提前擀碎的花椒麻椒干辣椒粉末也撒上去,烧热菜籽油,淋上激香即可享用。

第三道菜:【水煮干豆腐金针菇】

【食材】:干豆腐两块儿、金针菇适量、蒜苗两三棵、郫县豆瓣酱两汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。

【具体做法】:

1、把干豆腐洗净后切成条,金针菇切掉根部后洗净,撕开待用。

2、热锅热油,先放郫县豆瓣酱小火炒出红油。

3、然后下葱姜蒜炒出香味儿。

4、接着调入适量酱油,翻炒均匀,添加清水,加少许白糖,大火烧开,再继续煮四五分钟。

5、然后加入干豆腐条,小火煮上四五分钟,让它入味儿。

6、最后放入金针菇,继续煮两分钟。

7、把蒜苗洗净切段,撒进去,搅拌一下,马上关火出锅即可。